自宅で大量に「から揚げ」を作るための揃えておきたい道具　　山田工業所　中華鍋　穴明　柳宗理　ステンレスボール　ステンレストング　グレープシードオイル

夏には揚げ物が食べたくなる瞬間がやってきます！からあげを大量に食べたくなったので、鶏もも肉700ｇを調理しました。もも肉は脂がほどよくあってジューシーに仕上がり美味しいですが、胸肉よりお値段が高いのが難点。それでもコストコで購入したので随分安く手には入っています。胸肉はお値段が約三分の一で済むので、次回は胸肉でからあげを作りたいと思います！なんでも火の通りが胸肉のほうが良いらしいので、大きいから揚げは胸肉のほうが作りやすいそうです。

700ｇって結構な量ですが、柳宗理ステンレスボールで下ごしらえすれば問題なしです。底は小さく、間口は広くな作りなので、かき混ぜやすく、うっかり粉が外へ飛び散ってしまった、という失敗をしにくいです。ビニール袋に肉を入れて揉む方法もありますが、袋が破けることもあるので、どうしても擦り込みが甘くなってしまうのです。ボールに入れてちゃんと作るほうが味がまんべんなく染み込ませれるような気がします。
そして柳宗理ステンレストングを使えば、衣で滑りやすくなってるお肉の表面もガッチリつかむことができます。滑って油の中にドボンと落ちたら、油が跳ねて熱い思いをしてしまいますから気をつけないと！柳宗理ステンレストングは使用頻度が高いです。しかし耐久性があるようで、洗いやすい形状も手伝って、購入当時と変わらない姿でいてくれてます。こういうのってどんどん歪んできたりしますからね。さすが柳宗理シリーズです。

柳宗理ステンレスボール 27cm 料理の専門家や多くの家庭の主婦の意見に基づき、長年の研究を重ねてデザイン

 柳宗理ステンレストングコンセプトは「耐久性があり、飽きのこないデザイン」

から揚げと言えば中華。中華と言えば山田工業所　中華鍋です。横浜中華街のプロ80％USEの手作業打ち出しの中華鍋。タモリクラブの工場見学を見て購入したのですが、驚くほど軽く扱いやすいです。リーズナブルなのも素敵。いつもは焼きそば、チャーハンに大活躍ですが、本日は揚げ物で使用しました。取っ手は熱くなりますから鍋つかみが必要です。愛用しているのは手入れも簡単で場所もとらないSHA RA KU MONO モデリストシリコングローブブラックです。

山田工業所鉄打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)
横浜中華街の料理人たちからの高い信頼を誇る、打出し製造の中華鍋
何度も鉄を叩く事により鉄の密度が凝縮し、油なじみが良い
取っ手も含め一枚の鉄板から製造されているのでタフな使用にも耐えられる

 SHA RA KU MONO モデリストシリコングローブブラック　耐熱温度が220度で、一体型鍋の取っ手などが熱いときに大変便利

から揚げがあがったので、まとめて山田工業所　穴明（ジャーレン）ですくいます。使用頻度が低いことは否めませんが、あったら便利、ということだけでなくこれを使って料理すると中華屋さんみたいでちょっと楽しいという付加価値を得ることが出来ます。

山田　鉄　穴明　ザーレン鍋　
中華鍋で湯通しや揚げ物をする時、穴が多く開いた鍋で食材を掬い上げ湯切りや油切りをしたり、油こしなどに使え、中華鍋とは切っても切れない道具です。酢豚、から揚げ、天ぷらに重宝します。

今回、揚げ物油に、コストコで購入したグレープシードオイルを使用しました。「油くさくならない」と聞いていたのですが、確かに今までの油の中でいちばん臭さくなかったです。それにから揚げもカラッとあがって美味しくできました。揚げ物をしたいけど、部屋が油くさくなるからなぁ、と揚げ物を敬遠している人におすすめです。

グレープシードオイル　　オッタビぶどうの種子から絞り出して作られる油
 コレステロールゼロ、ビタミンEとポリフェノールが豊富な為、老化を引き起こす活性酸素を抑える働き（抗酸化作用）が期待される
血中コレステロール値を下げる、動脈硬化予防、心筋梗塞予防、高コレステロール血症予防、胆石症予防に効果的なリノール酸を豊富に含む
リノール酸は悪玉コレステロールと一緒に善玉コレステロールを減らす作用もあり、過剰摂取はしないこと

■感想
からあげを作るのにこんなに道具がいるのか！と思われるかもしれませんが、これら全てあると手際よく作れれますし、道具次第で料理の腕をあげることができます。例えば揚げ物をする為の中華鍋、天ぷら鍋ひとつを取っても熱伝導率が良いものを使用することで揚げムラを無くすことができます。そして優れている道具は、一度購入するとずっと使うことができる耐久性を備えており、料理ライフを豊かにしてくれます。今日は家でのんびりしながらから揚げを大量に食べれたのがとっても贅沢な時間でした。

パール金属デリッシュササラ小 C-1647
鉄製のフライパン・鍋の掃除に適しています
天然竹を細かく割いて束ねてあるあり、適度なコシと柔らかさで鍋肌を痛めない